Ce terroir de champagne posséde certainement le passé historique le plus riche, produit le vin de référence des plus grands journalistes, écrivains et poètes de tous temps…et pourtant reste le plus méconnu.

Très peu d’amateurs ont pu ou ont su lever la fine peau végétale de ses côteaux, plongés dans l’intimité des failles profondes de son calcaire et y puiser, comme les racines de ses petits pinots, l’inspiration minérale : délicate fin de bouche.

Très peu ont senti la côte Valnon vibrer sous le soleil de juillet et les grands corbeaux tournoyer dans les vents chauds qui s’en dégagent au petit matin ; les vendangeurs, scintillants de rosée et de sueur, le sécateur englué de sucre : puissance et rondeur des arômes.

Le grand fleuve blanc et ouateux de brume glissant doucement sur la rivière, submergeant petit à petit le village, les côteaux et poussé par la brise soudaine, découvrant la vallée ensoleillée comme le ferait le voile d’un magicien : fraîcheur joliment mentholée, élégance incomparable des pinots d’Aÿ.